הטבע מעניק, והטעם משתנה
כמו כל פרי או ירק, גם לבשר יש עונה. הבנת העונתיות של הבשר מאפשרת לנו ליהנות מהטעמים הטריים והעשירים ביותר, תוך תמיכה בחקלאות מקומית ובשמירה על איכות הסביבה.
למה בשר עונתי?
- טעם משופר: בשר בעונה שלו מגיע לשיא הטעם והמרקם.
- תמיכה בחקלאים מקומיים: צריכת בשר עונתי תומכת בחקלאים מקומיים ומעודדת חקלאות בת קיימא.
- מחיר אטרקטיבי: בדרך כלל, מחיר הבשר בעונה שלו יהיה נוח יותר.
- איכות גבוהה יותר: בשר טרי ועונתי בדרך כלל יהיה בעל איכות גבוהה יותר מבשר קפוא או מיובא.
כיצד לבחור בשר עונתי?
- התייעצו עם הקצב: הקצב המקצועי מכיר היטב את העונות השונות ואת הנתחים הזמינים בכל עונה. הוא יוכל להמליץ לכם על הנתחים הטריים והטעימים ביותר.
- שימו לב למקור הבשר: העדיפו בשר ממקור מקומי וידוע, ככל האפשר.
- בדקו את התאריך: בדקו את תאריך האריזה והוודאו שהבשר טרי.
- בדקו את המראה והריח: בשר טרי צריך להיות בעל צבע אחיד, מרקם מוצק וריח נעים.
בשרים עונתיים מומלצים
- קיץ: בשר בקר צעיר, כבש צלוי, עוף משוחר.
- סתיו: בשר צבי, בשר אייל, בשר חזיר.
- חורף: בשר בקר מבוגר, בשר כבש, בשר צבי.
- אביב: בשר טלה צעיר, עופות משק.
מתכונים עונתיים
- קיץ: סטייק אנגוס צלוי על הגריל, כבש צלוי בתנור עם עשבי תיבול, עוף משוחר עם תפוחי אדמה.
- סתיו: צלעות חזיר צלויות ברוטב תפוחים, בשר צבי ברוטב יין אדום, בשר אייל ברוטב פירות יער.
- חורף: נזיד בקר עשיר, כבש צלוי עם תבלינים חמים, עוף ממולא.
- אביב: שיפודי טלה צעיר, עוף עם ירקות אביב.
לסיכום
בחירת בשר עונתי היא דרך מצוינת לשדרג את הארוחות שלכם, לתמוך בחקלאות מקומית וליהנות מטעמים עזים וייחודיים. על ידי התייעצות עם הקצב, בחירת בשר טרי ומקומי, והתנסות במתכונים עונתיים, תוכלו להפוך את חווית האכילה שלכם לעשירה ומהנה יותר.