בשר אדום הוא שם כולל לקבוצת מזונות המכילים כמות גבוהה של חלבון מיוגלובין, המעניק להם את צבעם האדום. קבוצה זו כוללת בעיקר בשר בקר, כבש, עזים וציד. בשר אדום הוא מקור עשיר לחלבון, ברזל, אבץ, ויטמין B12 וחומרים מזינים נוספים החיוניים לבריאות. עם זאת, צריכת בשר אדום מופרזת קשורה גם לסיכונים בריאותיים מסוימים.
מה ההשפעות הבריאותיות של בשר אדום?
יתרונות:
- מקור מצוין לחלבון: בשר אדום מכיל כמות גבוהה של חלבון איכותי, החיוני לבניית רקמות, תיקון תאים ותפקוד תקין של הגוף.
- עשיר בברזל: ברזל הוא מינרל חיוני המסייע להובלת חמצן בדם ומניעת אנמיה. בשר אדום הוא מקור מצוין לברזל ספיגה, הנספג בקלות על ידי הגוף.
- מקור לויטמין B12: ויטמין B12 חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים ומניעת אנמיה מסוג מסוים. בשר אדום הוא מקור כמעט יחיד לויטמין B12 בתזונה.
- מקור לאבץ: אבץ הוא מינרל חיוני לתפקוד תקין של מערכת החיסון, ריפוי פצעים וגדילה. בשר אדום הוא מקור טוב לאבץ.
- מקור לחומרים מזינים נוספים: בשר אדום מכיל גם חומרים מזינים נוספים כמו ויטמיני B נוספים, סליניום, זרחן ופוספור.
חסרונות:
- סיכון למחלות לב וכלי דם: מחקרים רבים מצאו קשר בין צריכת בשר אדום לבין סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. הסיבות לכך אינן ברורות לחלוטין, אך ייתכן שהן קשורות לחומרים כמו חומצה ארכידונית וברזל בהמי, המצויים בבשר אדום.
- סיכון לסרטן: ארגון הבריאות העולמי (WHO) סיווג בשר אדום כגורם מסרטן אפשרי בבני אדם. מחקרים מצאו קשר בין צריכת בשר אדום, במיוחד בשר מעובד, לבין סיכון מוגבר לסרטן המעי הגס, סרטן השד וסוגי סרטן אחרים.
- סיכון לסוכרת: מחקרים מסוימים מצאו קשר בין צריכת בשר אדום לבין סיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2.
- השפעות סביבתיות: גידול בעלי חיים לצורך צריכת בשר אדום גורם לפליטת גזי חממה, זיהום מים ופגיעה בסביבה.
כמה בשר אדום מומלץ לאכול?
ההמלצות לגבי צריכת בשר אדום משתנות בין ארגוני בריאות שונים. ארגון הבריאות העולמי ממליץ להגביל את צריכת הבשר האדום והמעובד ל-50 גרם ליום.
עם זאת, חשוב לציין שמדובר בהמלצות כלליות, וייתכן שעבור אנשים מסוימים מומלץ לצרוך פחות או יותר בשר אדום.
גורמים שעשויים להשפיע על כמות הבשר האדום המומלצת:
- גיל: ילדים ונשים בהריון זקוקים לברזל וויטמין B12, ולכן ייתכן שיהיה צורך באכילת כמות מתונה של בשר אדום.
- מצב בריאותי: אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, סוכרת או סוגי סרטן מסוימים, ייתכן שיהיה צורך להגביל את צריכת הבשר האדום.